10-Undecenal is een onverzadigd alifatisch aldehyde. Het molecuul is een onvertakte keten met elf koolstofatomen. Aan de "staart" van het molecuul bevindt zich een dubbele binding.
Deze verbinding komt voor in korianderbladeren (Coriandrum sativum).Human Metabolome Database: 10-Undecenal Ze kan geproduceerd worden door oxidatie van het corresponderende primaire alcohol, undec-10-een-1-ol, of door reductie van het corresponderende carbonzuur, undecyleenzuur (10-undeceenzuur).
10-Undecenal behoort tot de groep van middellange aldehyden, die toegepast worden als geurstof en smaakstof. Ze mag gebruikt worden in voedingswaren Fenaroli's handbook of Flavor Ingredients, 6th Edition, Boca Raton, FL, 2010, blz. 1981. Gearchiveerd op 5 juli 2023. en bijvoorbeeld ook in tandpasta of mondwater.U.S. Patent 4774076, "Oral composition" van 27 september 1988 aan Lion Corporation
Categorie:Aldehyde Categorie:Aroma