2-acetylpyrrool is een organische verbinding afgeleid van pyrrool, waarop een acetylgroep is gesubstitueerd op de 2-positie (het stikstofatoom bezet positie 1).
Ze komt in de natuur voor onder meer in tabaks- en theebladeren. Ze kan gesynthetiseerd worden door de Friedel-Craftsacylering van pyrrool met acetylchloride. Ze wordt ook gevormd in de Maillardreactie en komt als smaakstof voor o.a. in popcorn, aardappelchips of geroosterde pinda's, evenals in tabak. De geur wordt omschreven als muf, nootachtig en de smaak als zoet, muf, noot- of thee-achtig.The Good Scents Company: 2-acetyl pyrrole. Gearchiveerd op 9 mei 2023.
In de Europese Unie is deze stof ook toegelaten als toevoegingsmiddel in diervoeding voor alle diersoorten.Uitvoeringsverordening (EU) 2018/241 van 15 februari 2018. Publicatieblad L53 van 23 februari 2018, blz. 27. Gearchiveerd op 5 juli 2023.
Categorie:Pyrrool Categorie:Aroma