miniatuur|rechts Warme oesters met champagne (les huîtres chaudes au champagne) zijn een gerecht van de nouvelle cuisine in de jaren 70Jacques-Louis Delpal, Huîtres chaudes in Le vin à table, les meilleurs accords, Editions Artemis, 2008. Tegenwoordig staat dit gerecht op het menu van Franse gastronomische restaurants.
Geschiedenis Warme oesters waren al voor de Revolutie bekend in Frankrijk. Deze mode werd nieuw leven ingeblazen door de koks van de Nouvelle Cuisine en werd mettertijd gemeengoed
Ingrediënten Deze bereiding vereist oesters (Crassostreahttps://www.aufeminin.com/cuisine-de-fetes/huitres-chaudes-s751930.html) (3 oesters per persoonhttps://www.750g.com/huitres-au-champagne-r1902.htm), champagne, een ei en crème fraîche. Boter en sjalottenhttps://njam.tv/recepten/oesters-au-champagne kunnen ook worden toegevoegdhttps://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Huitres-chaudes-au-champagne-2071708
Voorbereiding Aan het oesterwater worden een beetje verse room, champagne en een eierdooier toegevoegd. Na opkloppen en verwarmen zonder te koken, wordt het oestervlees in deze saus gepocheerd.
Het wordt op het laatste moment klaargemaakthttps://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-huitres-chaudes-au-champagne-1361.html.
Wijn en spijs Traditioneel wordt dezelfde brut champagne gedronken als voor de saus werd gebruikt. Het kan ook worden geserveerd met een witte wijn: coteaux champenois, Riesling of Chablis.
Categorie:Gerecht met wijn Categorie:Franse keuken Categorie:Champagne (wijn)