is een brede verzamelnaam voor een aantal traditionele Japanse delicatessen en zoetwaren, die zijn verheven tot echte kunstwerken. Vaak worden ze in combinatie met matcha (groene thee) geserveerd tijdens een theeceremonie. Met name de soorten die gemaakt worden uit mochi (kleefrijstcake), anko (rodebonenpasta) en fruit. Normaliter worden wagashi gemaakt uit plantaardige traditionele Japanse ingrediënten.
Herkomst miniatuur| Een kopje matcha (groene thee) met wagashi op een zwart gelakt dienblad De naam wagashi is een samenstelling van en . betekent snoep, maar oorspronkelijk betekende het eigenlijk fruit en noten. Met de toenemende suikerhandel tussen China en Japan werd suiker tegen het einde van de Muromachi-periode een veelgebruikt ingrediënt. Door de introductie van thee en dimsum werd het creëren van wagashi voor theeceremonies erg populair tijdens de Edo-periode in Japan.
Kenmerken Kenmerkend voor wagashi is ook dat deze zoveel mogelijk traditionele Japanse ingrediënten bevatten. Denk aan (kleef)rijstmeel, anko (zoete rodebonenpasta), sojabonen, en dus suiker. In tegenstelling tot veel westerse zoetigheid wordt er daarbij ook vrijwel geen boter, eieren, of melk bij gebruikt. Chocolade of vanille zie je er ook maar weinig in terug. In plaats daarvan wordt er gekozen voor matcha (groene thee), koffie, yomogi (wijde alsem) of subtiele fruitsmaken van natuurlijke smaakstoffen. Populaire toppings voor over de wagashi zijn kinako (geroosterd sojameel) en kuromitsu (bruine suikersiroop).
Het maken van wagashi is doorgaans veel werk en wordt gezien als een echte kunstvorm. Voor Japanners zijn de wagashi kleine kunstwerken, die zowel het jaargetijde vertegenwoordigen waarin de wagashi wordt gemaakt als de bescheiden cultuur van Japan. Wagashi zijn vaak erg gedetailleerd ontworpen met gebruik van seizoensgebonden en natuurlijke motieven, zoals bladeren en bloemen om de verschillende objecten van de natuur in de vier seizoenen van Japan weer te geven. De soorten worden meestal vernoemd naar poëzie, historische gebeurtenissen of elementen uit de natuur.
De wagashi worden vaak verkocht in speciale winkels, vergelijkbaar met de banketbakkerijen in Nederland. Ze worden gegeven als cadeau tijdens feestdagen, maar kunnen ook gebruikt worden als traktatie om uit te delen aan gasten. Verschillende plaatsen in Japan hebben wagashi met een unieke smaak als hun lokale specialiteit. Vaak worden ze na een (zaken)reis als souvenir voor thuis meegenomen.
Soorten miniatuur|Een bord met zes wagashi miniatuur| Wagashi geserveerd met matcha thee miniatuur|Zomerse wagashi Vaak wordt de namagashi (生菓子) geassocieerd met wagashi, maar dat is een groep welke onderdeel is van de brede verzamelnaam wagashi. Er zijn nog veel meer soorten wagashi, zoals de bekende mochi, daifuku, dango, taiyaki en manjū.
Indeling Wagashi wordt ingedeeld naar bereidingsmethode en het vochtgehalte. Het vochtgehalte is erg belangrijk, omdat het de houdbaarheid beïnvloedt. Zo moet namagashi gegeten worden rond de dag van de bereiding, maar kan higashi lang meegaan. De indeling is als volgt: is kneedbaar — vochtpercentage: 30% of hoger, voorbeeld: mochi, daifuku, dorayaki, sommige soorten dango, manjū, taiyaki, yokan, anmitsu of nerikiri — gemaakt van mochiko (kleefrijstmeel) of geplette rijst — gevormd en dan gestoomd — gebakken — gebakken in een platte pan of op een plaat — uit de oven — in gelei — gekneed — gefrituurd is half-kneedbaar — vochtpercentage: 10% – 30%, voorbeeld: monaka, angashi, amanattō, (o)shiruko / zenzai
— verschillende delen samengebracht — gebakken — gebakken in een platte pan of op een plaat — uit de oven — in gelei — gekneed is hard en niet kneedbaar — vochtpercentage: 10% of lager, voorbeeld: konpeito, goshiki-ito, rakugan, zuurtjes, lolly's, arare, senbei (Japanse zoutjes) — gegoten in een mal — samengedrukt
— gebakken — snoepgoed
Voorbeelden +NaamJapansOmschrijvingAfbeeldingAkumakikleefrijstcake gekookt in loog en omwikkeld door bamboe-blad, oorspronkelijk uit Kyushu en gegeten tijdens het jongensfestival (Tango no Sekku) op 5 meikaderloosAnmitsuあんみつgekoelde kanten-blokjes geserveerd met anko, fruit, kuromitsu en mochi-balletjeskaderloosAmanattōgestoofde en gedroogde azukibonen of andere bonen met suiker (amanattō en nattō zijn niet verwant)kaderloosDaifuku大福let. veel gelukalgemene term voor mochi gevuld met een zoete vulling (meestal anko)kaderloosDangoだんごklein, plakkerig, zoet balletje van mochiko (kleefrijstmeel), traditioneel met 3 tot 5 bolletjes op een brochette gestoken en per drie stokjes geserveerdkaderloosDorayakiどら焼きrond, plat gebakje bestaande uit twee plakjes castellacake met anko ertussenkaderloosGokabougezoete cake gemaakt van rijst gemengd met suikerkaderloosIkinari dangogestoomd broodje met een vulling van zoete aardappel en anko, oorspronkelijk uit KumamotokaderloosImagawayakizoete vulling (meestal anko) omhuld door een gebakken deeglaag in de vorm van een schijfkaderloosKonpeitokristalsuikergoedkaderloosKuri kintongezoete mix van gekookte en gepureerde kastanjeskaderloosManjū饅頭 of まんじゅうgestoomde cakes met een zoete vulling (meestal anko) omhuld door een bloemdeeg,
verkrijgbaar in vele vormen zoals esdoornblad (momiji-manjū), perziken, konijnen en matsutake (松茸) paddenstoelenkaderloosMochi餅rijstcake gemaakt van mochiko (kleefrijstmeel) en traditioneel van geplette kleefrijstkorrels (mochigome)kaderloosMonakaanko-vulling ingeklemd tussen twee delicate en knapperige zoete rijstcrackerskaderloosShiruko / oshiroko / zenzaiおしるこ / ぜんざいwarm dessert gemaakt van anko in een vloeibare soepvorm, met kleine mochi stukjes erin drijvendkaderloosRakugankleine, zeer stevige en zoete cake die is gemaakt van rijstmeel en mizuamekaderloosTaiyakiたい焼きeen zoete vulling (meestal anko) omhuld door een gebakken deeglaag, maar dan in de vorm van een vis, vergelijkbaar met imagawayakikaderloosUirōgestoomde cake gemaakt van rijstmeel (joshinko) en suiker, vergelijkbaar met mochikaderloosYatsuhashidunne vellen gyūhi (gezoete mochi), verkrijgbaar in verschillende smaken, zoals kaneel, en gevouwen tot een driehoek rond een bolletje vulling,
oorspronkelijk uit KiotokaderloosYōkan羊羹een van de oudste wagashi, een stevig blok anko, verhard met agaragar en extra suikerkaderloosYubeshiゆべしeen mengsel van rijstmeel, suiker en sojasaus dat is gestoomd, komt voor als plak of gevuld in een uitgeholde yuzu (Japanse citrus)kaderloos
Galerij met voorbeelden
Zie ook Japanse keuken Turks fruit – Turks gebak Dango 🍡 Daifuku Mochi Taiyaki
Externe links Japan Wagashi Association YouTube - Insider Business - Video over Wagashi
Referenties
Categorie:Japanse snack Categorie:Gebak Categorie:Japanse keuken