miniatuur|Maki Maki is een Japans gerecht dat behoort bij de verschillende types sushi. Maki wordt gemaakt door witte rijst op te rollen in een dun vel nori (gedroogd zeewier), met behulp van een bamboemat. De rijst wordt daarvoor eerst gemengd met zoete rijstazijn. De rol wordt gevuld met verschillende voedingsmiddelen, zoals rauwe vis of groente. Net als andere sushi wordt het bij de maaltijd eerst in sojasaus gedompeld, waarbij er eventueel wat wasabi-pasta wordt toegevoegd.
Naast de maki waarbij het zeewier in een rol om de rijst heen zit, bestaan er nog twee varianten:
: Omgekeerde maki. Het zeewier zit aan de binnenkant van de rol , het zeewier is gevormd als een hoorntje, waarbinnen de rijst en vulling zitten. In Japan wordt sushi steeds minder thuis gemaakt, en wordt het vaak in restaurants gegeten of afgehaald. miniatuur|Temaki met paling Maki worden net als ander Japans eten met eetstokjes gegeten. miniatuur|Een maki rol voordat deze in schijven wordt gesneden
Spelling In de schrijfwijze rōmaji wordt de naam van het gerecht met een z gespeld (dus makizushi), omdat Japanners de beginklank van sushi in die samenstelling stemhebbend uitspreken. Makizushi-varianten van westerse oorsprong worden geschreven in katakana.
Grootte Maki worden gemaakt in verschillende groottes: : diameter 2 à 3 cm. : diameter 3 à 4 cm. : diameter 4 à 6 cm.
Oorspronkelijke Japanse maki +Maki-soorten met groentenmet tomaatmet artisjokmet avocado of met komkommer; De naam is een verwijzing naar de kappa, een mythologisch wezen, dat dol is op deze groente uit de komkommerfamilie of met bruine mosterdblaadjes (karashi)met beschut gimchi [Chinese kool die op Koreaanse wijze is ingelegd met chilipeper] met natt (Japanse gefermenteerde sojabonen)met ingelegde radijs of met shiitake (een paddenstoel van Chinese oorsprong, met een sterke geur)met bamboescheutenmet omeletmet geroosterde rode paprikamet gegrilde gele paprikamet gegrilde auberginemet courgette
miniatuur| Bereiding van makizushi. +Maki-soorten met vis-, schelp en schaaldieren Ebi makimet garnalen hamachi makiamberjack Hotategi makiin de schelp Katakuchiiwashi makimet ansjovis Sappa makimet sardientjes suzuki makiaan de bar (of wolf ) sake maki met zalm tai maki met goudbrasem tekka makimet tonijn Tsunamayo makimet tonijn uit blik en mayonaise unagi maki met paling
Maki van westerse oorsprong Rond 1910 werd in Japan makizushi geïntroduceerd die gemaakt was met ham. In de jaren 1970 was sushi een rage aan de westkust van de Verenigde Staten van Amerika. Daar ontstonden de "Californische rollen." In 1975 werden in een boek over sushi-technieken meer dan honderd soorten ingrediënten aan het traditionele sushi-recept toegevoegd, waaronder kaviaar, boleten, kreeft, nattō en een waterplant met de naam brasenia (junsai in het Japans).
Men vindt deze westerse maki-vormen in de eenentwintigste eeuw in sushiwinkels en sushirestaurants. De zaken die zich beperken tot de klassieke recepten zijn meestal high-end en zijn dan ook vaak duur.
+Maki van westerse oorsprong Japanse naam vertaling ingrediëntenCalifornië rol Een futomaki van Californische oorsprong, met voornamelijk avocado, surimi, komkommer, shishamo (Spirinchus lanceolatus), hirame, witte sesamzaadjes. regenboog rol tonijn, zalm, witvis (witte tonijn, heilbot, enz) met garnalen, kreeft, avocado, etcrupsrol avocado, kabayakisausAlaska broodje krab, zalm, avocado Brits-Columbia rol gegrilde zalm en komkommer, zoete saus, gemaakt door chef-kok Hidekazu Tojorol van vuur avocado, garnaal, tonijndynamietrol tempura, masago, groenten (radijs, avocado, komkommer etc)pittige tonijn rol tonijn, chilipeper
Zie ook Gimbap, de Koreaanse tegenhanger van makizushi
Categorie:Japanse keuken