Hexanal, ook bekend onder de namen hexaanaldehyde en caproaldehyde is een onvertakt aldehyde dat toegepast wordt als component in fruitig ruikende aroma's.Hexanal Product Data Sheet 13-12-2007 in archief opgenomen uit Natural Advantage De geur lijkt op pas gemaaid gras, net als die van Z-hex-3-enal.Hexenal / Chemistry World, Royal Society of Chemistry, 27 november 2013 De stof is een natuurproduct en ontstaat onder andere bij de ontleding van gingerol, dat verantwoordelijk is voor de scherpe smaak van gember. Hexanal beschermt fruit tegen rotten, toepassingsmogelijkheden hiervoor worden nog onderzocht. De geur van groene erwten wordt deels veroorzaakt door hexanal.
De eerste synthese van hexanal werd in 1907 gepubliceerd door P. Bagard.Molecule of the Week: Hexanal / American Chemical Society. Gearchiveerd op 26 september 2022.
Categorie:Aldehyde Categorie:Ontvlambare stof Categorie:Aroma