thumb|Ongekookte tempé thumb|Gefrituurde tempé Tempé is een voedingsmiddel dat bereid wordt uit sojabonen. De bonen worden na inweken en koken behandeld (gefermenteerd) met de schimmel Rhizopus oligosporus. De bereiding is afkomstig uit Indonesië en is een eeuwenlange traditie op Java.
Tempé heeft een lichtzure smaak. Het neemt andere smaken goed op en is daardoor geschikt als ingrediënt voor verschillende gerechten. Het wordt veel gebruikt in de Indische en Indonesische keuken en is in het westen ook populair als onderdeel van vegetarisch en veganistisch voedsel.
Samenstelling Tempé is rijk aan vitaminen uit de B-groep en nicotinezuur. Verder bevat het vezels en mineralen zoals calcium en ijzer, fosfor, magnesium, kalium, zink en mangaan. Het is vetarm en cholesterolvrij. Door de fermentatie gedurende de bewerking worden componenten zoals oligosachariden (raffinose en stachyose) en fytines afgebroken en zijn de voedingsstoffen beter verteerbaar. Het resultaat is een product met een verteerbaarheidscoëfficiënt van 86%, dat rijk is aan hoogwaardige eiwitten met alle essentiële aminozuren.
Tempé zou een gunstige werking tegen diarree kunnen hebben; bij in-vitro-tests zorgde een tempé-extract ervoor dat Escherichia coli zich moeilijker aan de darmcellen hechtte. First characterization of bioactive components in soybean tempe that protect human and animal intestinal cells against enterotoxigenic Escherichia coli (ETEC) infection (pdf), Journal of Agricultural and Food Chemistry 58, 2010 (via wur.nl). .
Schrijfwijze en uitspraak De Woordenlijst Nederlandse taal hanteert de spelling 'tempé', en deze schrijfwijze is in het onderwijs en binnen de Nederlandse overheid verplicht. De schrijfwijze 'tempeh', in het Engels, Duits en Frans gebruikelijk, komt in het Nederlands veel voor, bijvoorbeeld op verpakkingen en in recepten. In het Indonesisch en het Javaans is de eerste e beklemtoond en de tweede helder.
Categorie:Indonesische keuken Categorie:Sojaproduct Categorie:Vleesvervanger Categorie:Gerecht met peulvruchten