Emile van der Staak (ca.1976) is een Nederlandse ondernemer en chef-kok. Hij werd bekend van het door hem geopende restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen dat in 2021 één Michelinster en een jaar later de tweede Michelinster kreeg. Hij wordt beschouwd als een pionier in de botanische gastronomie, waarbij hij volledig plantaardige gerechten bereidt met ingrediënten uit het lokale voedselbos.
Biografie
Van der Staak groeide op in Nederland en ontwikkelde op jonge leeftijd interesse in koken. Hij volgde zijn culinaire opleiding in Eindhoven en werkte vervolgens in diverse toprestaurants, waaronder Comme Chez Soi en La Rive.
In 2019 opende hij zijn eigen restaurant De Nieuwe Winkel, in Nijmegen, waar hij zijn visie op plantaardige gastronomie tot leven bracht. Dit restaurant richt zich op volledig plantaardige gerechten, bereid met ingrediënten uit het voedselbos Ketelbroek bij Groesbeek.
Filosofie en kookstijl
Van der Staaks keuken is gebaseerd op botanische gastronomie, waarbij hij gebruikmaakt van een breed scala aan eetbare planten, kruiden, bloemen en wortels. Hij legt de nadruk op duurzaamheid en het vermijden van dierlijke producten, en streeft ernaar om zijn gerechten te baseren op de seizoenen en lokale ingrediënten.
Hij is actief in het promoten van duurzame en plantaardige kooktechnieken en filosofieën.. Hierover schreef Van der Staak ook zijn eerste boek Plant.
Onderscheidingen
Vermelding De Nieuwe Winkel in Michelingids met een groene ster (2021) en twee sterren (2022) 2023: Door Gastronomic Forum uitgeroepen tot 'beste plantaardige restaurant ter wereld' 2024: Door Gault&Millau uitgeroepen tot Nederland Chef van het Jaar 2024
Bibliografie Plant (2025)
Externe links Officiële website van De Nieuwe Winkel
Referenties
Categorie:Nederlands kok met Michelinster