De keldermeester (Frans: chef de caves) is de technische en artistieke leider van de wijnproductie. Hij of zij behoort tot het senior management van een wijnhuis.
Functies van de keldermeester Zijn/haar hoofdtaak is het bewaken van de stijl, kwaliteit en consistentie van het huis. Belangrijkste verantwoordelijkheden: Assemblage (cuvéemenging): Het mengen van wijnen uit verschillende druivensoorten, jaargangen en wijngaarden. Dit is het creatieve hart van het vak: de keldermeester bepaalt de “handtekening” van het huis. Beheer van de reservewijnen: Beheren van wijnen uit eerdere jaren om consistentie te waarborgen. Controle van het productieproces: Toezicht op gisting, rijping, dégorgement, dosage en botteling. Zorg voor optimale omstandigheden in de kelders. Kwaliteitsbewaking en proeverijen: Regelmatige proeverijen om de ontwikkeling van de wijnen te volgen. Innovatie en duurzaamheid: Ontwikkelen van nieuwe cuvées, en inspelen op trends (zoals lagere dosage of biologische vinificatie). Vertegenwoordiging van het huis: De keldermeester treedt vaak op als ambassadeur tijdens proeverijen, perspresentaties en internationale evenementen.
Plaats in het organogram Een keldermeester bevindt zich aan de top van de technische hiërarchie, onder of naast de algemeen directeur. Typisch organogram: Directeur / CEO ├── Directeur marketing & verkoop ├── Directeur financiën └── Directeur techniek / wijnbouw └── Chef de caves ├── Wijnmakers / oenologen ├── Productieteam (botteling, rijping) └── Laboranten / kwaliteitscontrole
Bij kleinere huizen is de keldermeester soms ook verantwoordelijk voor de wijngaarden en strategische beslissingen. Bij grote huizen (zoals Moët & Chandon of Veuve Clicquot) ligt de focus puur op de vinificatie en assemblage.
Voorbeelden van bekende keldermeesters in de Champagne Een selectie van keldermeesters: Champagnehuis Keldermeester In functie sinds Opmerkingen Bollinger Denis Bunner 2023 Opvolger van Gilles Descôtes; legt nadruk op terroir en precisie. Dom Pérignon Vincent Chaperon 2019 Opvolger van Richard Geoffroy; bekend om zijn filosofische benadering van “vintage only”-champagnes. Krug Julie Cavil 2020 Eerste vrouwelijke keldermeester bij het huis; opvolger van Eric Lebel. Moët & Chandon Benoît Gouez 2005 Bekend om zijn moderne visie op frisheid en precisie. Perrier-Jouët Séverine Frerson 2020 Eerste vrouwelijke keldermeester van het huis; focust op bloemige, verfijnde stijl. Pol Roger Damien Cambres 2018 Bewaakt het rijke, evenwichtige profiel van het huis. Ruinart Caroline Fiot 2025 Opvolger van Frédéric Panaïotis. Specialist in chardonnay en elegantie. Taittinger Alexandre Ponnavoy 2019 Jonge keldermeester met moderne benadering van klassieke stijl. Veuve Clicquot Didier Mariotti 2019 Voorheen keldermeester bij Mumm; bewaakt de krachtige, pinot noir-gedreven stijl van het huis. Er bestaat ook een overkoepelende organisatie "Association Amicale des Chefs de Caves de Champagne", gesticht in september 1946.
Categorie:Wijnterminologie Categorie:Wijnbouw