De boeren van de Languedoc (oorspronkelijke Franse titel: Les paysans du Languedoc) is een geschiedkundig werk van de Franse historicus Emmanuel Le Roy Ladurie dat hij schreef als proefschrift en dat in 1966 werd uitgebracht als boek. De boeren van de Languedoc werd een invloedrijk werk. Alexander Lee, "Emmanuel Le Roy Ladurie and the humanity of history", Engelsberg Ideas, 8 januari 2024, online geraadpleegd op 6 december 2025.
Le Roy Ladurie was beïnvloed door zijn mentor Fernand Braudel van de Annales-school. Hij trachtte een allesomvattende geschiedenis van de Languedoc te schrijven van de 15e tot de 18e eeuw. Zoals Braudel kende hij het klimaat en de geografie van de streek een belangrijke rol toe, maar Le Roy Ladurie vond ook cultuur en economie cruciale factoren. De studie leunt heel hard op kwantitatieve historische informatie, zoals notariële en fiscale bronnen. In De boeren van de Languedoc beschrijft Le Roy Ladurie cycli van groei en achteruitgang. Hij week af van de dominante marxistische geschiedschrijving van zijn tijd, die de vroegmoderne geschiedenis van Frankrijk zag als een steeds toenemende kapitaalaccumulatie door kapitalisten; Le Roy Ladurie argumenteerde dat er van de 15e tot de 18e eeuw eerder cycli van economische vooruitgang en achteruitgang waren. Ook kenmerkend is de centraliteit van cultuur. De auteur schreef daarover:
Categorie:Historisch boek Categorie:Geschiedenis van de Languedoc Categorie:Boek uit 1966