miniatuur|Penne arabbiata Arrabbiatasaus, (arrabbiata in het Romanesco-dialect), is een pittige saus gemaakt met tomaat, knoflook, peperoncino, peterselie en extra vierge olijfolie. De saus is afkomstig uit de regio Lazio in Italië en met name uit de stad Rome.
Oorsprong van de Naam Arrabbiata betekent letterlijk 'boos' in het Italiaans. In het Romanesco dialect duidt het adjectief arabbiato een kenmerk (in dit geval pittigheid) aan dat tot het uiterste is doorgevoerd. In Rome wordt elk gerecht dat in een pan met veel olie, knoflook en peperoncino wordt gekookt om sterke dorst op te wekken, "arrabbiato" genoemd.
Geschiedenis De uitvinding van het gerecht dateert uit de jaren vijftig en zestig van de 20e eeuw, een tijd waarin pittig eten in de Romeinse keuken in de mode was. Het gerecht is meerdere malen bezongen in Italiaanse films, met name in Marco Ferreri's La Grande Bouffe uit 1973 en Federico Fellini's Roma uit 1972.
Categorie:Keuken van Lazio Categorie:Saus