miniatuur|Een bord borsjtsj met smetana (zure room) miniatuur|Groene borsjtsj met smetana en ei miniatuur|Kip Kiev miniatuur|Vareniki gevuld met vlees, geserveerd met gebakken uien en zure room miniatuur|Een glas ambachtelijke kvas De Oekraïense keuken is de verzameling van de verschillende kooktradities van Oekraïners, een Oost-Slavisch volk van wie de meerderheid in Oekraïne woont. De keuken wordt sterk beïnvloed door de rijke zwarte grond (chernozem) waaruit de ingrediënten komen, en bevat vaak veel componenten. Food in Ukraine - Ukrainian Food, Ukrainian Cuisine, Food in Every Country, geraadpleegd op 1 april 2026. Traditionele Oekraïense gerechten ondergaan vaak een complex verwarmingsproces – "eerst worden ze gefrituurd of gekookt, en daarna gestoofd of gebakken. Dit is het meest kenmerkende aspect van de Oekraïense keuken." Ukrainian National Food and Cuisine, UkraineTrek.com, geraadpleegd op 1 april 2026
Het nationale gerecht van Oekraïne is rode borsjtsj, een bekende rode bietensoep waarvan er veel varianten bestaan. Vareniki (gekookte gevulde knoedels anders ook gekend als pierogi) en een soort gevulde koolrol genaamd holubtsi zijn echter ook nationale favorieten en een veelvoorkomende maaltijd in traditionele Oekraïense restaurants. Holubtsi zijn in Polen gekend als gołąbki. Deze gerechten wijzen op de regionale overeenkomsten binnen de Oost-Europese keuken.
De keuken benadrukt het belang van tarwe in het bijzonder, en graan in het algemeen, aangezien het land vaak wordt aangeduid als de "graanschuur van Europa". De meeste Oekraïense gerechten stammen af van oude boerengerechten gebaseerd op overvloedige graanbronnen zoals rogge, evenals basisgroenten zoals aardappel, kool, champignons en bieten. Oekraïense gerechten bevatten zowel traditionele Slavische technieken als andere Europese technieken, een bijproduct van jarenlange buitenlandse jurisdictie en invloed. Omdat er al eeuwenlang een aanzienlijke Oekraïense diaspora is (bijvoorbeeld meer dan een miljoen Canadezen met Oekraïense afkomst), is de keuken vertegenwoordigd in Europese landen en landen daarbuiten, met name in Argentinië, Brazilië en de Verenigde Staten.
Tijdens de periode van Sovjetbewind onderging de Oekraïense keuken aanzienlijke standaardisatie, en het gebrek aan consumentenproducten leidde tot het verlies van veel authentieke recepten of hun vervanging door vereenvoudigde varianten. De Sovjetperiode zag ook de introductie van talrijke gerechten uit andere keukens in het rantsoen van de Oekraïners. Na de onafhankelijkheid van Oekraïne leidde de ontwikkeling van de markteconomie tot het ontstaan van nieuwe trends in de kookpraktijken van het land, zoals de verspreiding van industrieel geproduceerde gemaksproducten en de ontwikkeling van de restaurantwereld. De moderne Oekraïense keuken wordt gekenmerkt door de adoptie van nieuwe technieken en ingrediënten, maar behoudt tegelijkertijd veel authentieke elementen.
Enkele gerechten en dranken Borsjtsj of Chervonji borsjtsj (rode borsjtsj, meestal simpelweg borsjtsj genoemd) is een groentesoep gemaakt van bieten, kool, aardappelen, tomaten, wortels, uien, knoflook en dille. Er zijn ongeveer 30 variëteiten van Oekraïense borsjtsj. Het kan vlees of vis bevatten. Hoewel de moderne variant meestal zuur is met tomaten of tomatenproducten (zoals tomatenpuree), werd traditioneel een kvas op basis van bieten gebruikt. Zelenji borsjtsj (groene borsjtsj) of shchavlevji borsjtsj (zuursoep): soep op basis van water of bouillon met zurkel en diverse groenten, geserveerd met gehakt hardgekookt ei en zure room. Rosolnik: soep met ingelegde komkommers. Solianka: dikke, pittige en zure soep gemaakt van vlees, vis of paddenstoelen en diverse groenten en augurken. Kovbasa: verschillende soorten gerookt of gekookt varkensvlees, rundvlees of kippenworst. Een specifieke variant is krovianka, de bloedworst. Salo: gedroogde vetrug. Meestal in plakjes geserveerd, met stukjes brood, ui en mierikswortel of hete mosterdsaus. Het kan ook gefrituurd worden of gekookt. Olivier: salade gemaakt van gekookte en gehakte aardappelen, dilleaugurken, gekookte gehakte eieren, gekookte en gehakte kip of ham, gehakte uien, erwten, gemengd met mayonaise. Banush of banosh: een maïsmeelstoofpot met smetana. Kip Kiev (kotleta po-kyivski): Kiev-stijl kipfilet gevuld met boter en verse kruiden. Deruni: aardappelpannenkoeken, meestal geserveerd met zure room. Halushki: een traditioneel Oekraïens gerecht gemaakt van gestoomd gerijst deeg, kan dienen als ingrediënt in soepen, of als een apart gerecht met verschillende vullingen, een recept dat afkomstig is uit de stad Poltava is halushki, geserveerd met kippenvlees en zure room. holubtsi: koolbladeren, of soms wijnbladeren (vers of geconserveerd) gerold met rijst- of gierstvulling die vlees kan bevatten (gehakt rundvlees of spek), gebakken in olie en gekarameliseerde uien en als baksaus tomatensoep, room of zure room, talg of geroosterd met spekreepjes erop kunnen bevatten. Kasja: pap, meestal gemaakt van boekweit, tarwe, gerst, rogge, gierst, rijst, haver of maïs. Een specifieke variëteit is kasja hrechana zi shkvarkami (boekweitgranen met gefrituurde varkensschilven en ui). Mlintsi: dunne pannenkoeken, vergelijkbaar met Franse crêpes of Russische blini. Gevulde mlintsi worden nalisniki genoemd, en ze worden meestal gevuld met quark, vlees, kool of fruit, en geserveerd met zure room. Vareniki: knoedels gevuld met aardappelpuree en gebakken uien, of gekookt gehakt en gefrituurde uien, lever en gefrituurde uien, gefrituurde kool met gebakken uien, kwark, kersen en aardbeien. Geserveerd met zure room en boter of suiker, wanneer gevuld met fruit. Kompot: een zoete drank gemaakt van gedroogd of vers fruit of bessen die in water worden gekookt. Kisil: een kompot die is ingedikt met aardappelzetmeel. Kvas: een zoetzure bruisende drank gebrouwen van gist, suiker en gedroogd roggebrood. Priazhene moloko: gebakken melk, een melkproduct met een romige kleur en een lichte karamelsmaak. Het wordt gemaakt door melk minstens acht uur op laag vuur te laten sudderen. Riazhanka: gefermenteerde gebakken melk.