Vacuümverdamping is het proces waarbij de druk in een met vloeistof gevulde container wordt verlaagd tot onder de dampdruk van de vloeistof, waardoor de vloeistof bij een lagere temperatuur dan normaal verdampt. Hoewel het proces op elk type vloeistof bij elke dampdruk kan worden toegepast, wordt het over het algemeen gebruikt om het koken van water te beschrijven, waarbij de interne druk van de container wordt verlaagd tot onder de standaard atmosferische druk, waardoor het water bij kamertemperatuur gaat koken.
Het vacuümverdampingsproces bestaat uit het verlagen van de interne druk in de verdampingskamer tot onder de atmosferische druk. Hierdoor daalt het kookpunt van de te verdampen vloeistof, waardoor de behoefte aan warmte in zowel het kook- als het condensatieproces wordt verminderd of geëlimineerd. Er zijn nog andere voordelen, zoals de mogelijkheid om vloeistoffen met een hoog kookpunt te distilleren en het voorkomen van ontleding van warmtegevoelige stoffen.
Categorie:Voedselconservering