miniatuur|Kadayif-draden worden gebruikt voor de bereiding van verschillende desserts, waaronder knafeh en tel kadayıf. Kadayıf, kadayif of kataifi (Arabisch: قطايف, Grieks: καταΐφι) is een familie van Midden-Oosterse gebaksproducten. In modern gebruik verwijst kadayif vaak specifiek naar fijn geraspt deeg dat gebruikt wordt in desserts zoals knafeh. In de eenentwintigste eeuw wordt het gebruikt als ingrediënt van Dubai-chocolade, naast pistachenoten en suiker, evenals in daarvan afgeleide producten.
Afhankelijk van de context kan de term verwijzen naar het deeg zelf of naar complete desserts waar kadayıf een van de ingrediënten is.
Kadayif wordt gemaakt uit meel en water en eventueel wat zout; voor het meel wordt fijn tarwemeel (bloem) gebruikt, eventueel vermengd met maismeel of maizena In bereide producten blijft het knapperig.
In de handel is kant-en-klare kadayif verkrijgbaar, maar ook in diepgevroren vorm. In deze laatste vorm moet het eerst ontdooien en daarna nog een nacht drogen voor gebruik.
Geschiedenis Kadayıf komt historisch gezien uit het Midden-Oosten. De middeleeuwse Arabische wordt over het algemeen beschouwd als een voorloper van Ottomaanse en Turkse kadayıf-vormen, die zich ontwikkelden tot een bredere familie gebak en desserts. In de Turkse keuken omvatte kadayıf verschillende afzonderlijke bereidingen, waaronder tel kadayıf en andere regionale varianten. miniatuur|Divers gebak met Kadayif Volgens The Oxford Companion to Sugar and Sweets verschijnen de oudst bekende qaṭāʾif in een Abbasidisch kookboek uit de tiende eeuw. Mary Işın schrijft dat kadayif is ontstaan als plaatkoek in de middeleeuwse Arabische keuken. Die werd in de vroege Ottomaanse tijd omgevormd tot deegslierten die op een bakplaat werden gebakken, in een vorm die zich later wijd verspreidde in het Nabije Oosten. Ook Turkse wetenschappers beschouwen kadayıf als zoetigheid van Arabische oorsprong die later meerdere vormen ontwikkelde in de Seltsjoekse, Ottomaanse en moderne Turkse keuken.
Voorbereiding en gebruik Het zelf thuis bereiden van kadayif is complex en bewerkelijk. Het wordt zonder olie in een koekenpan gebakken. miniatuur|Bereiding van Tel kadayıf Moderne commercieel verkrijgbare tel kadayıf bestaat uit zeer fijne sliertjes die op vermicelli lijken. Het gerecht wordt gemaakt van een dun beslag van speciaal kadayıf-meel, vermengd met water, dat door fijne openingen op een verhitte, roterende bakplaat wordt gegoten, waarop het tot haarachtige sliertjes wordt gebakken totdat het bruin is. Deze sliertjes kunnen vers, gekoeld of bevroren als halffabricaat worden verkocht, of worden gebruikt in kant-en-klare desserts.
Desserts gemaakt van kadayıf-strengen worden meestal gebakken of gefrituurd en vervolgens gedrenkt in suikersiroop. De niet verder bereidde draden staan ook bekend als kadayif-noedels, string kadayif, wire kadayif, tray kadayif en tel kadayıf, hoewel sommige van deze namen ook worden gebruikt voor afgewerkte desserts.
Variëteiten van kadayif en het gebruik ervan miniatuur|Kayadif met walnoten Er bestaan veel recepten en desserts met kadayif.
Het Turkse dessert kadayıf wordt bereid met walnoten of pistachenoten, suiker, citroensap en optioneel rozenwater. Een variant met hazelnoten wordt gegeten in het Turkse gebied langs de Zwarte Zee, waar veel hazelnoten worden gekweekt. Een variant gevuld met walnoten of pistachenoten met kaneelsmaak werd traditioneel geserveerd door de Sefardische Joodse gemeenschap van Jeruzalem tijdens Rosj Hasjana en Poerim.
Knafeh of kunefe, met een vulling van zoete kaas en overgoten met zoete siroop of honing. Dubai-chocolade Het wordt ook gebruikt als topping voor ijs.Baktotaal
Categorie:Turkse keuken Categorie:Griekse keuken