Dit is een lijst van gerechten uit de Indische keuken zoals die in Chinees-Indische restaurants in Nederland worden geserveerd.
Overzichten Voorgerechten Kroepoek ()Een soort chips waarvan het voornaamste smaakingrediënt kan zijn: garnalen, vis, melindjoe of iets anders. Loempia ()Een opgevouwen dunne lap deeg gevuld met groenten en vlees, waarbij vooral taugé een groot deel van de groenten vormt. Oorspronkelijk gestoomd, maar in Nederland traditioneel gefrituurd. Saté()Een stokje waarop meestal 3 stukjes vlees zijn gespiest. Het wordt meestal geserveerd met pindasaus. Saté wordt bereid op een houtskoolvuur, nadat het een tijd gemarineerd is in een kruidenmengsel. Pangsit Goreng ()Dunne deeglap in een bepaalde vorm gevouwen met vlees erin en dan gefrituurd. (goreng betekent in het Indonesisch 'gebakken') (een ander woord voor pangsit is wantan()
Soepen Haaienvinnensoep(次湯) Soep van haaienvinnen en kip gemaakt, maar in Nederland is het een met maiszetmeel gebonden kippensoep met eiwit erdoorheen, die zogenaamd de haaienvinnen moeten voorstellen. Soep met echte haaienvinnen is er doorgaans wel in restaurants, maar vaak onder een andere naam, bijvoorbeeld Chinese Haaienvinnensoep. Deze zijn tamelijk duur. Wantansoep () Een lichte bouillon met gekookte wantan. Chinese tomatensoep Een zoete tomatensoep gevuld met Chinese groente.
Betekenis van Indische woorden Indisch Nederlands ajam kip daging rundvleessmoor gesmoord roedjak/ mengselbabi varken oedang/ garnaalgadogado groenteschotelgoreng gebakken nasi gekookte rijstpangang geroosterd kroepoek/ chips gemaakt van tapioca en garnaalpisang banaan
Hoofdgerechten thumb|left|230px|Babi pangang speciaal (rechts) met nasi goreng (links), welhaast symbolisch voor de Nederlandse Chinees-Indische keuken
Nasi goreng ()"Nasi" betekent in het Maleis/Indonesisch rijst en "goreng" gebakken Bami Goreng ()Bami is een dikke vorm van mie, oftewel een Chinese vorm van spaghetti. De slierten hebben in Nederland meestal geen ronde doorsnede, maar een enigszins platte vorm van zo'n 2 bij 5 millimeter. Mihoen ()Een heel dunne witte vorm van mie, gemaakt van rijstmeel. Doorsnede: ca. 0,5 mm. Foe-jong-hai () Omeletgerecht gemaakt van ei, waaraan meestal nog ingrediënten worden toegevoegd, zoals krab of champignons, overgoten met een rode zoetzure saus. ("Hai" of "Har" betekent krab) Babi pangang ()Geroosterd varkensvlees; ("babi" betekent varken in het Indonesisch, "panggang" (niet pangang) betekent geroosterde). Wordt geserveerd met een meestal vrij pittige rode of roodbruine saus. Koe-loo-joek () Vlees in brokken, gedoopt in beslag en gefrituurd; in zoetzure saus Guo Naan Geroosterd spek Char Sieuw ()Geroosterd varkensvlees dat eerst in een rode saus wordt gemarineerd. Koe Louw Kai ()Kip in zoetzure saus. "Kai" betekent kip in het "Kantonees", "koe low" duidt op de zoetzure saus. Tauw Sie Kai ()Kip met een pittige zwarte sojabonensaus. Tjaptjoi ()Gemengde groenten (o.a. tauge, paprika, bamboescheuten) in een gladde, viskeuze saus. Pekingeend ()Eend met zoete "" (letterlijk vers/nieuw zee saus), lente-ui, amsoi en komkommer. Deze ingrediënten worden gegeten met 'mandarin nuna pancakes'. Tzoe WanGeroosterd varken waarbij meestal alleen het vel gegeten wordt. Vaak worden de restanten van het varken verwerkt in een ander gerecht omdat het dan beter smaakt.
Bijgerechten en condimenten miniatuur|Mi fan uit grote ton Atjar tjampoer ()Een groentemengsel (voornamelijk bestaand uit witte kool) dat ingelegd is in azijn, geel gekleurd door gemalen kurkuma (koenjit). Pisang Goreng ()Gebakken banaan. Pisang is het Indonesische woord voor banaan. Mi Fan (vereenvoudigde Chinese karakters ) = rijst (mi) gekookte rijst (fàn)eenvoudige gekookte rijst, meestal met plakrijst toebereid. SambalEen pasta gemaakt van hoofdzakelijk chilipeper
Andere gerechten Hieronder volgen enkele andere Chinese gerechten die niet tot het "standaard"-lijstje behoren, maar wel authentiek zijn:
Sang KwakTongrolletjes met garnalen in krabsaus Tja kaij KouwGepaneerde kipblokjes in likeursaus Mau PahPlakjes ossenhaas in pikante tomatensaus Mah HauGebakken inktvis met gekruide sojabonensaus Kou Koe YuHele gebakken forel in zoetzuursaus Jang Tse Kiang Yu Hele gebakken forel in oestersaus Tau Foe PoTau Foe = tahoe (vleesvervanger op soja-basis) in een stoofpotje (po) Ji Tin Kipblokjes met groenten en cashewnoten Kong Sioe JoeJoe betekent vis en kong sioe is de saus die eroverheen geserveerd wordt Joe Hong Joek ShiVarkensvlees met bosoor en bamboe Koe Loe Yuk In beslag gefrituurde varkensvleesblokjes in zoetzure saus Kong Po Kaij TienKipblokjes met groenten en cashewnoten in een vogelnest (Tin) Sow Tjap TjoyVegetarisch , zie ook Tjap Tjoy. Sow Foe Yong HaiVegetarisch Sow Mi FangVegetarisch Sow GadoVegetarisch, zie ook Gado gado. Sow Man joeGroenten met pikante zoetzure saus Zi Ma Ngaw YukOssenhaas met sesamzaad
Dimsum () Siew Maai ()Een vulling met groente, rundvlees, kippenvlees of varkensvlees, met daarbuiten wan-tan-papier (gestoomd of gefrituurd) Haa Kaauw ()Een Chinese garnaal omwikkeld in een speciaal wit deeg (gestoomd)
Jia WeiJia betekent Gefrituurde en Wei staat voor Wanton en inktvis.Een specialiteit enkel te bestellen in een Chinees-Whenzounees restaurant. Dit gerecht is ooit geboycot geweest omdat dit afkomstig is van het Koreaanse gerecht "Chugelé".
Cheung FanGestoomde rijstcake met binnenin vlees of een garnaal en soyasaus.Ha Cheung is gevuld met garnaal, Char Sieuw met geroosterd varkensvlees, Sieuw Ngaap met eend en Hoi San Cheung is gevuld met zeedieren en een oosterse verrassing.
Naast de hier bovenstaande gerechten zijn er nog talloze dimsum-gerechten op te noemen. Dimsum (/) betekent letterlijk "het hart beroeren". Van oudsher is dimsum verbonden met het Kantonese gebruik van het thee drinken (Yam Cha in het Kantonees). Langs de Zijderoute ontstonden theehuizen, die druk bezocht werden door vermoeide reizigers en lokale landarbeiders. Zij verzamelden zich in deze theehuizen om uit te rusten en hun sociale contacten te onderhouden. De dimsumtraditie startte toen men bij de thee verschillende hapjes begon te serveren. Het zijn doorgaans kleine hapjes, gestoomd of gefrituurd, die tussendoor gegeten worden. Veel (wellicht alle) dimsum-gerechten zijn afkomstig van het Kantonees gedeelte van China (waaronder Hongkong). In Nederland zijn er maar weinig restaurants buiten de Randstad die zich specialiseren in dimsum-gerechten.
Chinese gerechten
Gerechten