Een burgersoep is een niet gezeefde of niet gemengde soep, gebaseerd op een krachtige bouillon (groenten- kip- of runderbouillon) met prei en aardappel, met een lichte binding, door het meekoken van de aardappelen.
Principe Het zijn vooral soepen met een huishoudelijk karakter. Oorspronkelijk was deze soep zoals ze door huismoeders in gezinnen werd bereid. De groenten werden op onregelmatige manier gesneden, al of niet in grote stukken. Tevens werd er vlees aan toegevoegd, zoals stukjes kip of spek.
Het was dan ook meer een maaltijdsoep en, samen met brood, de enige gang van de maaltijd. Een burgersoep is nooit doorgestoken. Als bevochtiging wordt zowel water, fond of zelfs melk gebruikt. De binding gebeurt met peulvruchten, aardappelen of brood.
Soorten burgersoep Laboureursoep (gezouten varkenshammetje en spek koken in water met spliterwten, versneden wortelen, rapen, prei en uien toevoegen) Potage parmentier (aardappelsoep) Soupe Lyonnaise (gebonden uiensoep) Crème argenteuil of crème de volaille (gevogelteroomsoep) Soupe Bonne Femme Champignonsoep Preisoep Pompoensoep
Externe link Chef Lecluyse over burgersoepen
Categorie:Soep