thumb|300px|Molecuulmodel van cellulose
Polysachariden zijn koolhydraten die zijn opgebouwd uit tien of meer monosacharide-eenheden. Deze biologische polymeren kunnen zowel lineair als vertakt zijn en kunnen zowel uit een reeks identieke monomeren, bijvoorbeeld cellulose, als uit een reeks verschillende monomeren bestaan, bijvoorbeeld pectine.
Polysachariden zijn over het algemeen onoplosbaar in water, maar als er ethanol aan het water wordt toegevoegd kunnen ze wel oplossen.Polysaccharide Dispersions, Chemistry and Technology in Food, A volume in Food Science and Technology, 1998, Pages 123–155, Chapter 7 – Isolation, purification, and characterization, Reginald H. Walter
Verschillende polysachariden: zetmeel amylose: lineair, glucose α1→4 amylopectine: vertakt, amyloseketens, onderling verbonden met α1-6 bindingen fructaan, een polymeer van fructose cellulose: lineair, glucose β1→4 chitine: lineair, N-acetyl glucosamine β1→4 pectine: vertakt, veresterd D-galacturonzuur α1→4 pentosaan: in water oplosbare polysachariden agaragar galactomannaan zoals Guargom, Johannesbroodpitmeel alginaat glycogeen inuline
Zie ook disacharide oligosacharide xylaan