thumb|Volkorenmeel met schep Volkorenmeel is een meel, ofwel gemalen granen. Het is een poederachtige substantie en een basisingrediënt in voeding. Volkorenmeel wordt gemaakt door hele granen fijn te malen, waardoor volkorenmeel zemelen bevat, in tegenstelling tot bloem. Er zitten ook voedingsstoffen in zoals vezels en vitaminen, die in bloem niet meer aanwezig zijn.
In maalderijen waar met stenen wordt gemalen, bijvoorbeeld in een wind- of watermolen, is na het malen de kiem nog aanwezig. In de moderne bloemmaalderijen met walsen wordt echter de graankorrel in waardevolle onderdelen zoals kiemolie gescheiden van het meel, bijvoorbeeld door de kiem voor het malen te verwijderen. Dat maakt het product en het brood dat er van gebakken wordt langer houdbaar. Maar het resultaat is dan dat ook vitamine E uit het brood verwijderd is, want dat zit nu juist in de kiem.
Volkorenmeel wordt gebruikt voor het maken van volkorenbrood en andere bakproducten.
Categorie:Graanproduct