miniatur|Kaschk: Trockenjoghurt miniatur|Kashk-e Bademjan: Auberginen-Gericht mini|Kasachischer Kurt
Kaschk (englisch Kashk, , kasachisch құрт) ist eine getrocknete Joghurtmasse, die mit Wasser – eventuell unter Zugabe von Weizenschrot – zu einem weißen Brei aufbereitet und gewürzt wird. In der Mischung mit Weizen entsteht in der syrischen und libanesischen Küche die Suppe Kishk. In der persischen Küche wird Kaschk zu verschiedenen Gemüsen gereicht, so zum Beispiel mit gekochten oder gegrillten Auberginen als Kashk-e Bademjan. Auch ist es Bestandteil traditioneller iranischer Suppen (Āsch)Rezept für iranische Nudelsuppe (Āsch-e reschte) mit Kaschk und Bohnen
In den ländlichen Gegenden der arabischen Länder und Irans ist das Herstellen und Trocknen von Joghurt auch heute noch eine wichtige Konservierungsart für Milch. In einer modernen Umgebung, in der frischer Joghurt verfügbar ist, steht meist dieser anstelle des Original-Kaschk im Rezeptbuch. In Afghanistan bezeichnet man die kleinen Brocken, welche aussehen wie weiße Steine als qurūt auf DariPaschto-Dari-Wörterbuch, der Akademie der Wissenschaften Kabul, https://qamosona.com/G/index.php?a=srch&d=19&id_srch=8898ea6eec989ec1f313bb03c98ef862&il=en&p=1 und als KrutAkademie der Wissenschaften der UdSSR: Afgansko-Russkij slovar' (Paschto-Russisch-Wörterbuch), Moskau: Sowetskaja-Enziklopedija-Verlag, 1966, S. 671. oder KretPashto dictionary, https://www.yorku.ca/twainweb/troberts/pashto/pashlex1.html auf Paschtu. Diese werden dann bei der Verwendung zum Kochen wieder in Wasser aufgelöst.
In Kasachstan wird ein ähnliches Gericht Kurt genannt. Es wird aus salzigem, luftgetrocknetem Quark hergestellt. Dafür wird saure Milch, im Idealfall Pferdemilch, lange in einem großen gusseisernen Kessel aufgekocht. Die Flüssigkeit wird sodann abgegossen und die feste übrig gebliebene Masse wird gesalzen, zu kleinen Kugeln geformt und getrocknet. In der kasachischen Küche wird Kurt entweder als eine Art Snack verzehrt oder in einer heißen Bouillon aufgelöst und als Nebenspeise getrunken.
In Kirgisistan sind die kleinen salzigen Kugeln auch sehr verbreitet. Sie heißen dort „Kurut“ (Курут). Unter ähnlichen Namen (aserbaidschanisch und usbekisch qurut,qurut im Wörterbuch Aserbaidschanisch-Englisch, https://azerdict.com/english/qurutqurut im Onlinewörterbuch Usbekisch-Englisch https://uzbek.firespeaker.org/ tatarisch корыт (korıt)корыт im Onlinewörterbuch Tatarisch-Russisch, https://sahifa.tj/tatarsko_russkij.aspx) ist das Gericht in ganz Zentralasien und Osteuropa verbreitet. Der Name leitet sich von den Wörtern für trocknen in den jeweiligen Turksprachen ab (vgl. türkisch kurutmak). Die mongolische Version ist quaderförmig und heißt Aaruul (ааруул).
Weblinks Rezept für Kashk-e Bademjan Rezept für Kurt (russisch)
Einzelnachweise
Kategorie:Persische Küche Kategorie:Arabische Küche Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt