Furoine of 1,2-di(furan-2-yl)-2-hydroxyethanon is een organische verbinding met molecuulformule C10H8O4 Het kan via een door cyanide gekatalyseerde Benzoïnecondensatie uit furfural gemaakt worden.Denis Lorient (1999), New ingredients in food processing: biochemistry and agriculture. Woodhead Publishing 366 pages. Gearchiveerd op 11 juli 2023.
Reacties Naast de hierboven genoemde (laboratorium)synthese kan furoine ook ontstaan in een door vitamine B1 (thiamine) gekatalyseerde biochemische reactie. In 1957 veronderstelde Breslow dat bij deze reactie een relatief stabiele carbeen-vorm van het vitamine betrokken was. In de katalytische cyclus (zie hieronder) reageren twee moleculen furfural, met behulp van een thiazool-2-ylideen-katalysator, ontstaan door het onttrekken van een waterstof-atoom op de 2-positie van het thiamine:
center|thumb|600px|Furoine-vorming uit furfural, gekatalyseerd door thiamine
Dat was de eerste aanwijzing voor het bestaan van stabiele carbenen.
Toepassingen Furoine is toegepast als weekmaker.
Categorie:Weekmaker Categorie:Furaan