miniatuur|Japanse kaastaart Japanse cheesecake, ook wel cotton cheesecake genoemd, is een luchtige, fluweelzachte en romige soufflé-achtige kaastaart, afkomstig uit Japan. In Japan heet de taart: スフレチーズケーキ.
Het recept is bedacht door de Japanse chef-kok Tomotaro Kuzuno, die zich tijdens een verblijf in Berlijn in de jaren zestig liet inspireren door een lokale Käsekuchen (een Duitse variant op de kaastaart). Hij creëerde een variant met minder suiker en minder roomkaas, en apart opgeklopt eiwit voor de luchtigheid en de dooiers voor de stevigheid. De taart heeft geen bodem en wordt au bain-marie in de oven gegaard voor de unieke structuur. De creatie werd pas echt populair toen het Japanse bedrijf Uncle Tetsu Bakery het op grote schaal ging vervaardigen. Het zelf maken ervan neemt ruim drie uur in beslag.
De hoofdingrediënten zijn: roomkaas, suiker, eieren. Voorts worden toegevoegd: ongezouten roomboter, volle melk, citroensap, citroenrasp, bloem, maizena, vanille-extract of vanillepoeder, zout, en poedersuiker als strooilaag.
Varianten zijn te maken door aan het beslag verschillende smaakmakers toe te voegen, zoals in Japan matcha, chocolade en citroen, of na het garen af te werken met een glazuur van abrikozen.
Sinds begin 2026 is een recept onder dezelfde naam van Japanse cheesecake zeer populair geworden: kwark of dikke yoghurt met hierin speculoos- of speculaaskoekjes gestoken, en die na een nacht in de koelkast moet worden doorgeroerd, waarna deze gegeten kan worden. Het heeft echter niets te maken met de originele Japanse cheesecake.
Categorie:Kaasgerecht Categorie:Gebak Categorie:Zoete taart Categorie:Japanse keuken