Leuconostoc is een geslacht van grampositieve bacteriën in de familie Leuconostocaceae van de orde Lactobacillales. Het zijn over het algemeen ovale coccen die vaak ketens vormen. Leuconostoc spp. zijn van nature resistent tegen vancomycine en zijn catalase-negatief (wat hen onderscheidt van stafylokokken). Alle soorten binnen dit geslacht zijn heterofermentatief en kunnen dextran produceren uit sucrose. Ze zijn over het algemeen slijmvormend. De naam Leuconostoc komt van het Griekse bijvoeglijk naamwoord leukos, wat helder betekent; en het woord nostoc, gelatineuze kolonies, Leuconostoc - kleurloze nostoc.
Sommige soorten worden ervan beschuldigd de 'stank' te veroorzaken bij het maken van een zuurdesemstarter, maar ze kunnen ook infecties bij mensen veroorzaken. Omdat ze zelden ziekte bij mensen veroorzaken, kunnen standaard commerciële identificatiekits het organisme vaak niet identificeren.
Leuconostoc spp., samen met andere melkzuurbacteriën zoals Pediococcus en Lactobacillus, zijn verantwoordelijk voor de fermentatie van kool waarbij zuurkool ontstaat. Bij dit proces wordt verse kool gefermenteerd in een lichte pekeloplossing, waarbij de suikers in de kool door lactofermentatie worden omgezet in melkzuur, wat de kool een zure smaak en goede houdbaarheid geeft. Leuconostoc spp. maken ook deel uit van de symbiotische kolonies van bacteriën en gisten (SCOBY) die betrokken zijn bij de fermentatie van kefir, een gefermenteerde melkdrank, waterkefir, en kombucha, een gefermenteerde thee.
Soorten Het geslacht Leuconostoc omvat de volgende soorten:/ref>
Leuconostoc carnosum Shaw en Harding 1989 Leuconostoc citreum Farrow et al . 1989 Leuconostoc falkenbergense Wu en Gu 2021 Leuconostoc fallax Martinez-Murcia en Collins 1992 Leuconostoc garlicum Kim et al . 2002 Leuconostoc gasicomitatum Björkroth et al. 2001 Leuconostoc gelidum Shaw en Harding 1989 Leuconostoc holzapfelii De Bruyne et al . 2007 Leuconostoc inhae Kim et al . 2003 Leuconostoc kimchii Kim et al . 2000 Leuconostoc lactis Garvie 1960 (Goedgekeurde lijsten 1980) Leuconostoc litchii Chen et al . 2020 Leuconostoc mesenteroides (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 (Approved Lists 1980) Leuconostoc miyukkimchii Lee et al . 2012 Leuconostoc palmae Ehrmann et al . 2009 Leuconostoc pseudomesenteroides Farrow et al . 1989 Leuconostoc rapi Lyhs et al . 2015 Leuconostoc suionicum (Gu et al . 2012) Jeon et al . 2017
Leuconostoc citrovorum De naam Leuconostoc citrovorum (Hammer) Hucker en Pederson 1931 werd in 1971 door de Juridische Commissie van het Internationale Comité voor de Systematiek van Prokaryoten als nomen dubium verworpen (in Advies 45).
Fylogenie De momenteel geaccepteerde taxonomie is gebaseerd op de lijst van prokaryotische namen met een vaste status in de nomenclatuur en de fylogenie is gebaseerd op volledige genoomsequenties.
Categorie:Lactobacillus