Syrco Bakker (Veghel, 14 november 1984) is een Nederlandse chef-kok van Indonesische afkomst. Hij was chef-kok van Pure C waar hij twee Michelinsterren behaalde.https://guide.michelin.com/nl/nl/article/michelin-guide-ceremony/michelin-gids-nederland-2022-de-volledige-lijst-van-de-sterren In 2022 werd hij uitgeroepen tot Chef van het Jaar door Gault&Millau.https://www.missethoreca.nl/378008/dit-is-de-gaultmillau-chef-van-het-jaar-2022 Hij heeft een restaurant in Ubud in Bali en in Ras Al Khaimah in de Verenigde Arabische Emiraten.
Biografie Bakker groeide op in Oisterwijk. Zijn grootouders aan moederskant zijn afkomstig uit Indonesië. Zijn vader, Cos Bakker, is afkomstig uit Noord-Nederland en was docent aan en tot zijn pensioen adjunct-directeur van de hotelschool De Rooi Pannen in Tilburg. Later werd hij ondernemer in Indonesische voedingswaren onder een eigen merk. Cos Bakker leerde de Indonesische keuken kennen via zijn echtgenote, die ook in de hotelschool werkte, en zijn schoonmoeder die hem de traditionele familiegerechten leerde bereiden.https://mastersexpo.com/de-kruiwagen-van-syrco-bakker/
Syrco Bakker had reeds tijdens zijn jeugd de ambitie om ondernemer te worden. Hij deed verschillende baantjes, waaronder afwasser in een restaurant, waar hij interesse kreeg in de horeca. Hij volgde een opleiding "hotelondernemer" aan de middelbare hotelschool De Rooi Pannen in Tilburg. In zijn laatste studiejaar liep hij stage bij het sterrenrestaurant De Librije van Jonnie Boer en besloot geen hogere hotelschool te volgen, maar zich volledig op een carrière als kok te richten. Hij ging enkele jaren in het buitenland werken, onder andere bij de sterrenchefs Jean-Georges Klein in Frankrijk en Gordon Ramsay in Londen. Op 22-jarige leeftijd keerde hij terug naar Nederland waar hij aangenomen werd in het driesterrenrestaurant Oud Sluis onder leiding van Sergio Herman en snel doorgroeide tot souschef.
In 2010 werd Bakker chef-kok van Pure C in Cadzand, het andere restaurant van Sergio Herman. Onze zijn chef-kokschap behaalde Pure C zijn eerste Michelinster in 2011 en een tweede ster in 2019.Begin 2022 werd Bakker uitgeroepen tot Chef van het Jaar door Gault&Millau voor zijn 'creatieve en vaak gedurfde stijl'. Hij was onder andere bekend voor zijn nasi goreng, die hij tot een sterrengerecht uitbouwde.
Eind 2022 verliet Bakker Pure C om zich op het ondernemerschap te richten. Hierdoor verloor Pure C als eerste Nederlands restaurant zijn sterren als gevolg van de nieuwe regels van Michelin. Bakker werkte mee aan enkele commerciële projecten van zichzelf en van kleinere producenten rond de Indonesische keuken en alcoholische dranken.
In 2024 richtte hij het restaurant Syrco BASÈ op in Ubud in Bali, waarvoor hij tijdelijk met zijn gezin in Bali ging wonen. Het zelfde jaar startte hij met de uitvoering van de plannen voor een restaurant in het rijksmonument D’ Ouwe Schoole in de Nederlandse grensgemeente Retranchement, tussen Knokke en Cadzand, die met een grondige verbouwing gepaard gaan.Begin 2026 was het restaurant nog steeds niet geopend. In 2025 opende hij het restaurant Farmhouse by Syrco in The Ritz-Carlton Al Wadi Desert in Ras Al Khaimah, Verenigde Arabische Emiraten.
Bronnen, noten en/of referenties
Categorie:Nederlands kok met Michelinster