thumb|Kip geroosterd volgens de jerk-techniek thumb|Jerk chicken wordt bereid Jerk of Jerk cooking is een manier om vlees te bereiden die van oorsprong uit Jamaica komt. De term slaat zowel op de kruiden waarmee het vlees gemarineerd wordt, als op de manier waarop het vervolgens geroosterd of gegrilld wordt. De methode is afkomstig van de inheemse bevolking van Jamaica, de Taíno en de Arowakken, en werd overgenomen door de nakomelingen van de 17e-eeuwse Jamaicaanse Marrons.
Het vlees, meestal kip of varkensvlees, wordt eerst ingesmeerd met een marinade van kruiden, peper en iets zoets. Vaak wordt de Scotch bonnet-peper gebruikt. Andere ingrediënten zijn bijvoorbeeld kruidnagel, kaneel, lente-uitjes, nootmuskaat, tijm, knoflook, bruine suiker, gember, sojasaus, azijn en zout. Dit mengsel wordt de Jamaican jerk spice genoemd. Ook de rokerige smaak van het vlees is onderdeel van de traditie.
Er zijn verschillende manieren waarop het vlees na een tijd van marineren wordt gebakken of gestoofd. Al voor de 17e eeuw werd gebruik gemaakt van een stellage van stokken waarmee het vlees boven een vuur geroosterd werd. Ook werd gebruik gemaakt van zandovens waarmee het vlees onder een laag aarde verhit werd. Na verloop van tijd werden ook vuurkorven gebruikt. Later zouden de eerste grillen gemaakt worden van doormidden gezaagde metalen vaten waar gaten in geboord werden. De tweede helft van het vat werd dan als scharnierend deksel gebruikt. In Jamaica is het gebruikelijk om op parkeerplaatsen of langs de weg een jerk-kraam te vinden.
Door de Jamaicaanse diaspora heeft de techniek zich ook buiten het land verspreid. Ook is de Jamaican Jerk Spice een commercieel product geworden. Om het te beschermen heeft het geografische indicatie gekregen.
Categorie:Kooktechniek Categorie:Jamaicaanse keuken Categorie:Specerij