Een javanais is een taartje uit de Belgische keuken. Het is gemaakt met luchtige amandelbiscuit, een koffiebotercrème op basis van eidooiers en zachte boter en een chocoladeganache.
De bereiding bestaat uit het bakken van dunne biscuitlagen, het insoppen met warme koffiesiroop en zorgvuldig opbouwen en koelen voor strakke, fijne plakjes.
Recept Voor de amandelbiscuit worden de eiwitten samen met kristalsuiker stijfgeklopt. Een mengeling van amandelpoeder met bloemsuiker en bloem wordt hieronder gemengd. De biscuit wordt in een laag van 3 mm uitgestreken. Dit wordt 8 à 10 minuten gebakken in de oven op 200 graden, en zal dienen voor meerdere lagen.
De botercrème wordt gemaakt door een koffiesuikersiroop te maken. Hieraan worden op 45° eierdooiers en boter toegevoegd en geklopt.
Elk laagje biscuit wordt belegd met ongeveer 1 cm crème (met een spuitzak). Zo worden 4 laagjes boven mekaar opgebouwd. Dit wordt afgekoeld in de koelkast.
Ten slotte wordt de taart in rechthoekige stukjes gesneden.
Categorie:Gebak Categorie:Nagerecht Categorie:Belgische keuken