miniatuur|Polkagrisar Polkagrisar (Zweeds voor 'polka biggetjes', enkelvoud polkagris) zijn snoepjes in de vorm van rood-wit gestreepte pepermuntkussentjes die oorspronkelijk uit Zweden komen. De Zweedse plaats Gränna is bekend om zijn polkagrisar. Ze werden daar voor het eerst gemaakt in 1859 door de weduwe Amalia Eriksson. Ze bestaan uit suiker, glucose, pepermuntolie, rode kleurstof en (voor de textuur) een kleine hoeveelheid azijn. Polkagrisar Johan Sörbergs recept, koket.se
Naast pepermuntkussentjes worden er ook pepermuntstokken geproduceerd, die 'polkakäppar' (Zweeds voor 'polkastokken') worden genoemd. De namen polkagrisar en polkakäppar komen waarschijnlijk van de polka, een volksdans die in die tijd in heel Europa populair was. In Zweden was de naam 'grisar' (biggetje) in die tijd een kinderwoord voor snoep. Naarmate ze steeds populairder werden, werden er in Gränna ook kussentjes en stokken in tal van andere kleuren en smaken geproduceerd, maar alleen de rood-witte dragen de naam 'polka'. Pepermuntstokken worden ook gemaakt met een haakje aan één uiteinde, dat traditioneel wordt gebruikt om ze aan een kerstboom te hangen.
Sinds 14 juni 2022 heeft de naam 'Echte Gränna Polkagrisar' de status van beschermde geografische aanduiding (BGA) in de Europese Unie. Äkta Gränna Polkagrisa, eur-lex.europa.eu Beslut i EU: Äkta polkagrisar måste tillverkas i Gränna, sverigesradio.se De bescherming houdt in dat alles wat als 'Echte Gränna Polkagrisar' wordt verkocht, in Gränna moet zijn geproduceerd.
Geschiedenis Amalia Eriksson, een 35-jarige weduwe uit Gränna, kreeg in 1859 toestemming om een suikerbakkerij te openen en daar suikergoed te maken. Ze is de eerste bekende maker van polkagrisar in Zweden. Waar ze het recept vandaan had, is onduidelijk. Amalia Eriksson kreeg uiteindelijk verschillende lokale navolgers. Gränna, dat tot op de dag van vandaag het productiecentrum voor polkagrisar en polkakäppar is, trekt jaarlijks ongeveer 1,5 miljoen toeristen. Deze kunnen het productieproces in de verschillende suikerbakkerijen volgen. Gränna organiseert ook de wereldkampioenschappen polkagrisar maken. Elk jaar in juni vindt in Gränna een dansfeest plaats, met onder andere polkadanswedstrijden.
Productie Suiker, glucose, water en een kleine hoeveelheid azijn worden verwarmd en gemengd. Het gevormde deeg wordt op een plaat afgekoeld en in twee delen verdeeld. Het ene deel wordt rood gekleurd, terwijl het andere deel wit blijft. Pepermuntolie wordt ook aan het deeg toegevoegd als smaakstof. Het deeg wordt vervolgens gekneed om lucht erin te werken en tot lange strengen getrokken. Wanneer het deeg een beetje is gestold, worden de rode en witte strengen samengevoegd tot één streng en gedraaid, waardoor het spiraalvormige, gestreepte uiterlijk ontstaat. Vervolgens worden er kussentjes of stokken uit de streng gesneden. De stokken worden nog gerold om ze mooi rond te maken. Ten slotte worden ze in puntzakjes verpakt of in papier gewikkeld.
Afbeeldingen
Zie ook Zuurstok Polkabrokken
Externe links
Categorie:Snoep Categorie:Zweedse keuken